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澳洲淡水龙虾:小龙虾界的“新贵族”怎么做好吃?

时间:2020-04-13     作者:本澳龙虾【原创】

  又到一年龙虾季。但对于很多食客而言,这款淡水龙虾仍旧很陌生,并且有很多疑问:它比普通的小龙虾好吃吗?它健康安全吗?


  是龙虾还是小龙虾?

  澳洲淡水龙虾,虽然名字中带有龙虾二字,却不是真正意义上的“龙虾”特指龙虾属物种。

  真正的龙虾是在龙虾科里,而龙虾科是属于无鳌虾目。真正的龙虾没有大钳子,取而代之的是粗壮的胡子,例如:锦绣龙虾。


澳洲淡水龙虾怎么做好吃


  澳洲淡水龙虾属于甲壳纲,十足目,拟螯虾科,原产于澳大利亚。而它之所以混出了一个“龙虾”的称号,估计是因为外形有些酷似海中真正的龙虾,又生活在淡水中,故被称为淡水龙虾。实际上,澳洲淡水龙虾与小龙虾的血缘关系更为亲近。

  澳洲淡水龙虾有一对彪悍大鳌,成年雄性大螯上有一条鲜红的带状薄膜,体色一般呈青绿色。

  澳洲淡水龙虾的品种有100多种,而目前在澳大利亚已经大规模养殖并开始出口的主要有三种,分别是马龙螯虾、牙别螯虾、红螯螯虾。


  澳洲淡水龙虾vs小龙虾


  体型大

  从外观上而言,澳洲淡水龙虾的体积比小龙虾要大得多。平时市场贩卖的小龙虾50~70克左右就算大的了,而澳洲淡水龙体型一般在100~200克,最大可重达500克。


澳洲淡水龙虾怎么做好吃


  含肉率高

  澳洲淡水龙虾可食部分的比例也比较大。壳薄、肉多、含虾黄多,含肉率的45%左右,而小龙虾仅为30%左右。澳洲淡水龙虾个头大,肉厚,吃起来比普通的小龙虾满足多了。


  肉质更优

  澳洲淡水龙虾除了个头威武,虾钳巨大,其肉质也比小龙虾更甜、更饱满,虾黄非常的鲜,很像蟹黄的口感,甚至虾钳里面都有紧实饱满的肉。整体而言,虾肉特别的白嫩,又带有一点脆的感觉,口感特别的好。


  安全放心

  澳洲淡水龙虾比小龙虾更安全。澳洲淡水龙虾抗病力强,至今还未发现爆发性、流行性疾病等。而小龙虾关于“小龙虾感染”、“小龙虾寄生虫”的新闻消息却是屡见不鲜。


  鲜活上市

  还有很重要的一点就是澳洲淡水龙虾离水忍耐力强、因此能够长途运输,能够更好的鲜活上市,食客们可以较为轻易的吃到鲜活的淡水龙虾。一般而言,澳洲淡水龙虾可以24小时离水干运,若能稍加湿润措施,则存活时间更长。


澳洲淡水龙虾怎么做好吃


  为什么要选澳洲淡水龙虾?

  首先,野生的澳洲淡水龙虾更具有野性,更天然,自然比养殖的好。但也不能一概而论,还要看野生淡水龙虾生长的水域环境也是影响其品质的关键因素。

  野生澳洲淡水龙虾的成长过程不受人工干预,无人工投喂的饲料,它们需依靠自己每天在水底不断觅食,寻找水中的绿色植物以及捕食活鱼虾等食物。

  这样野生的成长方式,使得澳洲淡水龙虾从小就食用天然食物,运动量大,因此锻炼出了紧实的“肌肉”,肉质更为饱满,口感更为鲜美,带有一股自然香味。

  野生的澳洲淡水龙虾全程遵循自然淘汰法则。它们从稚虾到成虾的整个生长过程中要经过多次蜕皮,一般要蜕壳20次以上。在刚蜕壳的时候,澳洲淡水龙虾会变得全身柔软,活动力下降,因此能够靠自身力量存活且长大的澳洲淡水龙虾,都是较富有品质与活力的一批。


澳洲淡水龙虾怎么做好吃


  澳洲淡水龙虾怎么烹饪?

  澳洲淡水龙虾进入大众市场的时间比小龙虾晚得多,因此其烹饪发展的空间还有很多。


  麻辣澳洲淡水龙虾

  如今市面上,澳洲淡水龙虾最经常代替小龙虾食用,制成麻辣小龙虾的料理。烧熟后的澳龙颜色通红个头大,肉厚,吃起来比普通的小龙虾爽多了。


  香煎澳洲淡水龙虾

  香煎澳洲龙虾更能感受虾肉原汁原味,务必使用慢火,再添一些酒,慢慢煨熟。剥去虾壳,白里透红的虾肉便呈现在眼前,放进嘴里咀嚼,肉质紧实,越嚼越香。

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