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淡水龙虾与淡水小龙虾相比营养成分的差异

    澳洲淡水龙虾与淡水小龙虾一样,都属于螯虾类,都有很高的营养价值。比较澳洲淡水龙虾与淡水小龙虾,其虾肉中的营养成分有明显差异。检测结果表明,澳洲淡水龙虾的出肉率、粗灰分含量明显高于淡水小龙虾,可是其肉粗蛋白含量低于淡水小龙虾。



    澳洲淡水龙虾和淡水小龙虾肉中17种氨基酸总含量别离为15. 6%和14. 6%;8种必需氨基酸总含量别离占总氨基酸含量的36. 4%和36. 5%必需氨基酸指数(EAAI)别离为72.6和69.2;澳洲淡水龙虾含有的甘氨酸份额较高,与淡水小龙虾比较,虾肉的风味没有明显差异。


    脂肪酸检测结果表明,淡水小龙虾肉所含有的脂肪酸品种多于澳洲淡水龙虾;可是澳洲淡水龙虾肉中不饱和脂肪酸的含量比淡水小龙虾多一些,说明澳洲淡水龙虾和淡水小龙虾的营养价值各有特色,都是对人类健康有利的优质蛋白源肉食品。


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